기획 특집 

전주 여름 별미

여름을 이기는 한 그릇

전주 토박이의 맛, 전국이 찾는 별미 콩국수 & 콩물 전주 토박이들이 오랜 세월 즐겨 찾는 여름 별미. 전국 각지에서 전주식 콩국수를 맛보기 위해 찾아오는 이들도 많다. 밍밍함 대신 미숫가루처럼 진하고 고소한 풍미가 입안을 부드럽게 감싼다. 기호에 따라 소금을 넣기도 하지만 토박이들은 설탕을 선택한다. 메밀 면과 어우러지는 콩국은 든든한 단백질을 담아내어 더운 여름철 건강한 식사로 제격이다. 태평집 | 덕진구 조경단로 3-6 063-255-2252 씨간장의 힘, 대를 잇는 여름 냉면 칡냉면 노송동 예술촌의 칡냉면은 어머니의 손맛을 계승한 남자 사장님의 정성으로 완성된다. 본가에서 직접 재배한 고추, 오이, 무, 고춧가루로 우려낸 육수는 자연스러운 감칠맛을 자랑한다. 때문에 비빔냉면을 시켜도 꼭 육수를 함께 곁들여야 진가를 느낄 수 있다. 특히 대대로 내려온 ‘씨간장’이 맛을 한층 더 끌어올려 준다. 여기에 면 사리 무제한 제공이라는 넉넉한 인심까지, 속도 마음도 든든해진다. 예술촌칡냉면 | 완산구 권삼득로 39 063-284-8800 산미와 탱글함으로 여름의 미각을 깨우다 황포묵회 황포묵회는 시각부터 미각 모두를 시원하게 만든다. 얇게 채 썬 오이와 고기의 결이 살아 있는 볶음 고명, 묵 위에 올린 김가루와 참기름 향이 어우러져 한입에 다채로운 식감을 전한다. 탱글탱글한 묵은 오래 씹을수록 은근한 단맛이 퍼지는데, 이는 전주 10미로 손꼽히는 ‘묵샘골’ 황포묵을 사용했기 때문. 고소한 맛이 조화롭게 입안을 감싸는 여름 입맛 회복제다. 한국집 | 완산구 어진길 119063-284-2224 산자락을 담은 그릇, 묵사발 한입 도토리묵사발 건강한 자연 한 그릇은 여름을 이겨 내는 슬기로움이다. 깊은 산의 상쾌한 맛을 머금은 도토리묵이 아삭한 채소, 시원한 육수와 어우러져 부드럽고 개운한 식감을 자랑한다. 한입 한입 숟가락으로 떠먹는 묵사발은 땀 나는 여름날, 간편하지만 든든한 한 끼가 되어 줌은 물론이고, 건강 다이어트 식사로 손색이 없다. 건지산도토리 | 덕진구 동부대로 1051 063-255-1415 해산물로 빚은 청량함, 짬뽕의 여름 변주 냉짬뽕 냉짬뽕은 중화냉면과는 전혀 다른, 전주식 여름 해산물 요리다. 짬뽕 특유의 감칠맛에 시원한 육수와 얼음을 더하고, 물회처럼 새콤한 맛으로 해산물의 향을 극대화했다. 산미가 과하지 않아 누구나 부담 없이 즐길 수 있으며, 입맛을 잃기 쉬운 여름철에 자극적이지 않으면서도 인상 깊은 맛으로 기억된다. 해산물과 차가운 국물의 조합은 처음이지만, 한 그릇 비우고 나면 반드시 다시 찾게 된다. 짜앤짬이야기 | 완산구 서학로 61 063-284-4957

2025.07.23

기업열전

청정 한우와 생채소로 속을 꽉 채우다

한우가수제만두

한결같이 신선한 재료만을 고집하며 “좋은 재료를 쓰는 것은 원칙의 문제이지 선택의 문제가 아닙니다.” ‘한우가수제만두’가 철저히 지키고 있는 수칙이다. 2015년 한우부추만두와 한우버섯만두를 시작으로 한우김치만두, 한우고추잡채만두, 한돈만두, 갈비만두 등을 출시하면서 단 한 번도 원칙을 저버린 일이 없다. 구경희 대표는 재료만큼은 정말 가장 좋은 걸 쓴다고 자부했다. 좋은 재료에서 좋은 제품이 나온다는 생각은 아무리 시간이 흘러도 변함없을 거라면서 말이다. “저희 제품에는 100% 국내산 한우와 생채소만 들어갑니다. 맹세컨대 아무리 식자재 가격이 올라도 다른 생각을 해 본 적이 없습니다. 언제나 최고 좋은 재료만 쓰려고 노력하고 있습니다.” 창업 전 정육점을 운영하면서 나오던 한우 자투리로 무얼 할까 궁리 끝에 만두로 의견이 모였다. 아이부터 어른까지 모두 좋아하니 충분히 승산이 있다고 판단했다. 만두와 궁합이 잘 맞는 채소로 부추를 떠올 렸고, 몸에 좋으면서 향과 풍미가 좋은 버섯이 추가됐다. 목이버섯, 새송이버섯, 표고버섯이 어우러져 탱글탱글하면서도 쫄깃한 식감과 특유의 향이 입맛을 돋운다. 조금씩 만두를 만들어 판매하다 정육점 매출이 줄면서 가게 두 칸 중 한 칸에 서 본격적으로 만두소를 빚었다. 서울 백화점 팝업 행사에 참여해 제품을 선보였는데, 실적이 기대 이상이었다. 용산역과 인천국제공항제1터미널에 입점하며 승승장구했다. 바이전주 인증으로 한 단계 더 도약 2020년 식품의약품안전처에서 안전하고 믿을 수 있는 식품 으로 HACCP 인증을 받고 사업을 확장하기 위해 전주 공장을 열었다. 만두소만 빚어 제공하는 걸 넘어 냉동만두를 직접 만들었다. 이대로 ‘순풍에 돛 단 듯’ 앞으로만 나아갈 것 같던 사업은 뜻밖의 암초를 만난다. 전국 32개 이마트에 입점한지 1년 만에 코로나19가 터지면서 매출이 속절없이 떨어졌다. 용산역과 인천공항 매장도 마찬가지였다. 위기는 기회라고 했던가. 이러한 위기는 새로운 기회를 제공했다. 2022년 바이전주 우수상품 인증을 받으며 또 다른 길이 열렸다. 학교 급식과 전주 시내 음식점에도 납품하게 된 것. 어려운 시기를 극복하게 해준 원동력이자 회사가 새로운 길로 나아가는 전환점이 된 셈이다. “바이전주 인증 덕분에 전주 관내 유치원과 초·중·고등학교 급식 제품으로 선정됐습니다. 현재 100군데가량 들어가고 있는데요, 급식에 선정되면서 밀가루는 모두 우리 밀로 바꾸고 위생도 더 철저히 신경 쓰고 있어요.” 구경희 대표는 모든 제품이 그렇지만 학교에 들어가는 제품은 늘 긴장하면서 만들고 있다고 한다. 채소와 양념류는 전북 지역 농산물만 고집하고 있다. 좋은 제품을 만들고자 하는 이유도 있지만, 지역 발전에 도움이 되고 싶은 마음에서다. 학교뿐만 아니라 관공서, 군부대 등 전북지역 여러 기관에 납품 하는 게 목표다. 깐깐한 원칙을 고수하며 목표를 향해 나아가는 한우가수제만두의 맛있는 내일을 기대한다.  구경희 대표가 추천하는  우리 밀 한우만두, 이 점이 좋습니다!!  ● 왜 한우로 만두를 빚게 되었나요? 남녀노소 모두 좋아하는 만두를 조금 특별하게 만들어 보고 싶어서 한우를 다져서 넣었습니다. ● 더 맛있게 먹는 방법이 있다면? 청정 한우와 우리 밀, 국내산 생채소만 사용하고 조미료를 최소화해 담백하고 고소한 맛이 납니다. ● 가장 큰 특징은 무엇인가요? 각 만두는 조리법대로 드시는 게 가장 좋은데요, 부추 만두는 사골 국물에 넣어도 별미입니다. 한우가수제만두 주소  전주시 완산구 맏내2길 19-8 문의 063-905-5934 

2024.11.21

전주, 국물을 말하다

꽃게로 완성된 진한 전주식 국물의 향연

꽃게탕

국물 맛을 좌우하는 싱싱한 재료 바다꽃게탕의 꽃게는 펄이 많은 서해에서 잡아 올린 암꽃게로만 만든다. 꽃게 자체의 싱싱함을 유지하기 위해 공판장에서 직접 공수해 와 생물 상태에서 해감을 거친 후 탕을 끓인다. 주인장은 “생선은 싱싱해야 맛이 난다”는 소신을 가지고, 양념에 의존하지 않고 꽃게 자체의 맛으로 승부한다. 특히 봄 4월과 가을 10~11월은 서해안 꽃게가 제철을 맞이하며 그 쫀득쫀득한 속살과 고소한 맛이 한층 돋보인다. 바다꽃게탕은 주인장이 직접 우린 사골 국물 한 국자가 들어가 더욱 특별한데, 이는 국물의 감칠맛을 한층 더 끌어올린다. 국물의 깊은 맛과 꽃게의 신선한 속살이 조화를 이루며,  국물 한 방울도 남기지 않고 떠먹는 손님들의 모습이 심심치 않게 펼쳐진다. 암꽃게만 사용하는 고집 바다꽃게탕은 깊고 진한 맛을 최대한 끌어올리기 위해 1년 내내 암꽃게만을 사용한다. 산란이 끝나 살이 덜 찬 암꽃게라 할지라도 수꽃게보다 맛이 좋기 때문이다. 암컷은 알을 품기 위해 내장이 풍부하고, 이는 곧 고소한 맛으로 연결된다. 육질도 단단하고 쫀득해서 식감에서도 차이가 크다. 암꽃게가 더 가격이 비싼 이유이기도 하지만, 최고의 맛을 위해선 꼭 필요하다고 강조한다.이곳에서는 꽃게뿐만 아니라 꽃게로 만든 또 다른 별미, 게장정식도 인기가 많다. 이 게장은 살아 있는 꽃게만을 사용해 비리지 않으며, 자연스러운 단맛이 은은하게 느껴진다. 이 게장 역시 엄선한 신선한 꽃게로만 만들어지기 때문에, 꽃게 본연의 맛을 즐기기에 최선의 선택이다. 꽃게탕에 어우러지는 전주 식재료 꽃게탕에는 전주 미나리, 전주 콩나물이 듬뿍 들어간다. 여기에 바지락, 대파 등 다양한 식재료가 함께 들어가 꽃게 국물과 잘 어우러지며 풍부한 맛을 자아낸다. 부재료들은 공통적으로 시원함을 준다. 상쾌한 채소 향이 꽃게탕 국물에 더해져 한층 깊은 해물의 풍미를 느낄 수 있다. 이처럼 주인장의 정성과 노력이 담긴 꽃게탕은 35년 동안 변함없는 사랑을 받아 왔고, 앞으로도 이 전통을 지켜 가며 손님들을 맞이할 것이다. 농림축산식품부 제공 안심식당 바다꽃게탕 전주시 덕진구 아중1길 13-1063-244-4288

2024.09.23