전주, 국물을 말하다

넉넉한 인심과 정이 더해진 국물

갈만탕

뼈까지 정성 들인 갈비와 국물 갈만탕의 갈비는 초벌로 삶아 핏물과 비린내를 제거하고 약 1시간 20분 동안 푹 삶은 뒤, 양념을 더해 다시 1시간을 찌는 과정을 거친다. 지방을 가위로 일일이 제거해 맑고 담백한 국물 맛을 극대화한다. 여기에 갖은 야채로 우려낸 채수가 더해지며, 다시마와 콩으로 감칠맛을 더한 육수가 완성된다. 이 과정을 통해 만들어진 국물은 깔끔한 맛과 깊이를 자랑하며, 갈비와 함께 어우러져 속을 따뜻하게 달래 준다. 주인이 매일 아침 정성스럽게 채소를 손질하며 육수를 준비하는 모습은 그 자체로 음식에 대한 진심을 보여 준다. 국물은 깊은 풍미를 선사하면서도 담백해, 한번 맛본 사람은 그 따뜻함에 다시 이곳을 찾게 된다. 직접 빚는 담백한 만두 갈만탕의 또 다른 주인공은 매일 아침 직접 빚는 만두다. 두부와 부추를 주재료로 하여 담백한 맛을 살린 만두는 삶듯이 쪄내 고기 특유의 누린내를 제거하고 갈비 국물과 조화를 이룬다. 덕분에 재료 본연의 풍미가 국물 속에서도 은은히 살아난다. 특히 기름지지 않아 담백한 맛은 어르신들도 “속이 편하다”며 즐겨 찾는다고. 만두소는 고기보다 부추와 두부의 고소함을 살린 것이 특징이며, 국물 속에서도 뭉개지지 않는 식감을 자랑한다. 손으로 일일이 빚은 만두는 갈만탕의 매력을 완성하는 중요한 요소다. 매일 아침 신선하게 빚어내는 이 만두는 국물 한 그릇의 가치를 더욱 높여 준다. 전주의 따뜻한 밥상 갈만탕은 계절마다 달라지는 다양한 반찬과도 조화를 이룬다. 겨울철에는 따뜻한 무조림이나 김치찜이, 여름철에는 상큼한 샐러드 같은 메뉴가 함께 차려져 풍미를 더한다. 특히, 이곳 깍두기는 특제 발효효소를 사용해 시원하고 깔끔한 맛을 내는 것이 특징이다. 밥상에 오르는 반찬은 단순히 곁들이 음식이 아니라, 주인의 정성과 마음이 담긴 작품이다. 하루하루 신선한 재료로 준비된 반찬은 갈만탕과 어우러져 완벽한 조화를 이룬다. 전주의 따뜻한 인심과 정을 담은 이 밥상은 단순히 배를 채우는 한 끼 식사가 아니라, 추운 계절, 이웃을 생각하는 마음으로 갈비탕에 만두를 더 넣어 주는 주인의 ‘세심한 배려’, 전주의 맛 그 자체다.  전주시 지정 모범음식점 이래면옥 전주시 완산구 동문길 103 063-288-6644

2024.12.22

기획 특집 

한민족 경제의 뿌리로 세계를 잇다

국경을 넘어 ‘한상’들 모여라해마다 10월이면 청명한 가을 하늘 아래 모인 ‘한상’들이 반가이 인사를 나눈다. ‘한상’이란 무역업, 상업, 외식업, 금융업뿐만 아니라 IT, 변호사, 의사, 글로벌 기업 임직원을 포함해 전 분야에서 경제 활동을 영위하는 한민족 동포를 의미한다. 발을 딛고 살고 있는 지역은 달라도 한민족의 뿌리로 엮여 있다는 동질감을 바탕으로 끈끈한 네트워크를 형성하며 꾸준한 만남을 이어 오고 있다. 세계한인비즈니스대회란 전 세계 180여 개국에 흩어져 있는 한상들이 한자리에 모여 치르는 글로벌 비즈니스 행사로 올해로 22회째를 맞이했다. 특히 ‘한상 대회’가 ‘세계한인비즈니스대회’로 명칭을 변경한 후 전북특별자치도와 전주가 국내 최초로 개최하는 만큼 그 의미가 크다. 이번 대회로 낙후된 지역 발전의 새로운 계기가 될 것으로 기대를 모으고 있다. 올해는 국내와 국외, 국적과 업종, 연령과 성별을 가리지 않고 모인 3,000여 명의 참가자들이 서로의 경험을 바탕으로 지식과 정보를 공유한다. 또한 K-컬처의 중심인 전주와 전북특별자치도의 우수한 문화를 느끼며 하나 되는 시간이 기다리고 있다.드넓은 경제 영토 확장을 꿈꾸며이렇듯 글로벌 한상들의 소통과 협력을 통해 새로운 판로를 열고 경제 활성화를 이루기 위한 목적으로 치러지는 세계한인비즈니스대회는 크게 기업전시와 경연대회, 1:1 상담회, 투자유치설명회, 각종 포럼 등으로 진행된다. 올해 행사의 주요 프로그램으로는 VC 투자포럼, 스타트업 경연대회, 리딩 CEO 포럼, 영 비즈니스 리더 포럼, 세미나, 전시회, 비즈니스 매칭 등이 있다. 국내외 경제인 3,000여 명이 참가하며, 총 300여 개 부스가 운영되어 저마다의 역량을 뽐낸다.더불어 대학생 창업 아이디어 경진대회를 열어 미래 경제인의 길을 터 주고, 도내 청년 대상 토크 콘서트를 통해 젊은 세대의 참여를 이끈다. 이와 함께 전북특별자치도와 전주의 우수한 멋과 맛을 선보이는 공연과 전시, 체험 등 문화 프로그램까지 알차게 구성된다. 대회 기간 전주국제드론산업박람회, 전주국제발효식품엑스포, 일자리페스티벌 등이 연계 행사로 개최되어, 해외와 타지에서 전주를 찾은 참가자들에게 풍성한 볼거리를 제공한다. 한민족의 정체성으로 뿌리 깊은 동질감을 깊이 나누며 한층 성장하고, 상생의 정신을 바탕으로 글로벌 시대에 걸맞은 경제 활성화를 이끌어 갈 제22차 세계한인비즈니스대회가 성공적으로 개최되길 소망한다.  주요 일정 안내  2024 전주국제드론산업박람회 10. 22.~24. 전북대학교 일원 제22회 전주국제발효식품엑스포 10. 24.~28. 전주월드컵경기장 우수기업 수출상담회 10. 22.~23. 그랜드힐스턴호텔 스타트업 창업대전 10. 21.~22. 전주 실내체육관 일자리 페스티벌 10. 24. 전주 실내체육관 

2024.09.23

생생체험기

막걸리 앙금의 재탄생

전통 수제비누 만들기

발효 미생물이 가득한 탁주는 수분을 지켜 주고, 미백 효과까지 있다는 사실을 알고 있는가. 전주전통술박물관에서는 바로 그 탁주로 전통 수제비누 만들기 체험을 진행한다. 탁주를 2~3일 두면 청주와 앙금으로 분리되는데, 이 앙금에 각종 재료와 비누 베이스를 섞어 비누를 만든다. 비누 베이스가 녹는 동안 컵에 글리세린, 천연색소, 에센스오일, 막걸리 앙금을 섞는다. 재료 혼합물에 비누 베이스 액체를 섞은 다음 비누 틀에 넣고 굳힌다. 비누 베이스가 뜨거우니 어린이는 보호자 도움 필수! 20분가량 지나면 알록달록 예쁜 비누가 완성된다. 굳을 동안 우리 술 이야기를 듣는 즐거움은 덤이다. 전주전통술박물관체험시간  40분 내외체험신청  전화 예약(최소 3일 전)문의  063-287-6305주소  전주시 완산구 한지길 74 

2024.08.22