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전주밥상
서울에서도 엄지척!
서울로 간 전주 대표 손맛
엇? 여기가 설마 내가 아는 그곳? 낯선 서울 거리에서 전주를 만난다. 맛의 고장 전주를 대표하는 음식들이 서울에서도 그 명성을 이어가고 있다. 서울의 수많은 음식점들 사이에서 당당하게 전주의 맛을 뽐내고 있는 전주 대표 음식들을 만나보자. 칼국수로 서울고속버스터미널 접수한 - 베테랑칼국수 뜨끈한 칼국수 한 그릇으로 서울 사람들의 입맛을 사로잡은 베테랑칼국수. 서울고속버스터미널 안에 자리한 베테랑칼국수 센트럴시티점은 어느새 터미널 내 대표 식당으로 자리 잡았다. 베테랑칼국수의 대표 메뉴는 상호에서도 짐작할 수 있듯 칼국수다. 잘게 썰어 올린 김과 입맛을 돋우는 빨간 고춧가루는 칼국수 면을 덮을 정도로 듬뿍 올린 구수한들깨와 어우러져 구수함과 칼칼함을 더한다. 본격적으로 칼국수를 먹기 전, 국물을 먼저 들이켜 보라. 걸쭉한 국물을 들이켜면 입 안 가득 퍼지는 달걀 향이 입맛을 한층 끌어올려준다. 전주 본점ㅣ전주시 완산구 경기전길 135, 063-285-9898서울 센트럴지점ㅣ서울특별시 서초구 신반포로176 고속터미널 호남선명동의 터줏대감으로 자리 잡은 - 고궁고궁은 서울에서 전주의 맛을 펼친 1세대라 해도 과언이 아니다. 1999년 문을 연 고궁 명동점은 무려 20년째 서울에서 굳건히 자리를 지키고 있다. 전주 본점의 특색은 지키되 관광객이 많이 찾는 명동의 특성에 맞춰 맛과 분위기에 변화를 준 곳이다. 그래선지 한옥 양식으로 꾸며진 인테리어가 눈에 띈다. 고궁의 대표 메뉴는 역시 전주전통비빔밥. 달걀노른자를 중심으로 생채, 호박, 대추, 호두 등이 가지런히 자리 잡고 있는 모습은 차마 비벼 먹기 미안할 정도다. 미안함을 잠시 뒤로 하고 정성껏 비벼서 한입 떠보면 볶은 쇠고기와 고추장을 섞은 비빔장이 입맛을 돋운다. 전주비빔밥과 불고기, 떡갈비 등을 함께 즐기는 세트 메뉴도 알차다. 전주 본점ㅣ전주시 덕진구 송천중앙로 33, 063-251-3211서울 명동점ㅣ서울특별시 중구 명동8가길 27인천공항 승무원이 사랑하는 - 가족회관비빔밥이 얼마나 특별하겠어? 하는 편견은 잠시 넣어두시라. 가족회관 비빔밥은 맛의 도시 전주에서 전주음식명인 1호이자 전주비빔밥무형문화재 39호로 등록된 김년임 명인의 손맛을 맛볼 수 있는 아주 특별한 비빔밥이다. 현재 가족회관 비빔밥은 서울과 인천국제공항에서도 만날 수 있다. 특히, 인천공항점은 공항을 찾는 여행객들뿐만 아니라 승무원들 사이에도 맛집으로 소문나 있다. 가족회관의 특징은 바로 김년임 명인이 직접 개발한 특제 비빔장이 들어간다는 점이다. 가족회관에 들어서면 오픈 주방 앞에 차곡차곡 쌓인 유기그릇이 눈에 띈다. 이 유기그릇이 음식 온도를 적당히 유지시켜 비빔밥을 보다 맛있게 먹을 수 있다. 전주 본점ㅣ전주시 완산구 전라감영5길 17, 063-284-0982인천공항점ㅣ인천광역시 중구 공항로 272 제2여객터미널서울살이 위로하는 대표 국밥 - 삼백집고단한 서울 생활을 뜨끈한 국밥 한 그릇으로 위로받고 싶다면 삼백집으로 가라. 팔팔 끓는 삼백집 콩나물국밥 한 그릇이면 마음까지 금세 따듯해지리니. 삼백집은 서울고속터미널 센트럴시티를 비롯해 가로수길, 경복궁 등 총 17곳에 지점을 내고 전주의 맛을 자랑하고 있다. 별다른 재료 없이 콩나물과 잘 익은 김치, 그리고 새우젓만으로 일품 콩나물국밥을 만든다. 하루에 300그릇만 판다고 해서 ‘삼백집’이라는 이름이 붙은 이곳은 만화계의 거장, 허영만 작가의 에 등장해 더욱 유명해졌다. 전주 본점ㅣ 전주시 완산구 전주객사2길 22, 063-284-2227가로수길직영점ㅣ서울특별시 강남구 도산대로17길 6서울 사람들의 해장 일번지 - 현대옥요즘은 서울 사람들도 현대옥에서 해장한다. 현대옥은 서울에 무려 스무 곳 가까이 운영되고 있다. 흔히 전주 콩나물국밥은 두 가지 방식으로 나뉜다. 삼백집처럼 모든 재료를 넣고 팔팔 끓여내는 방식과 현대옥처럼 밥과 재료를 담은 뚝배기에 육수를 붓고 따라내는 과정을 반복하는 토렴식이 그것이다. 토렴 방식의 콩나물국밥은 밥과 국물이 겉돌지 않고 잘 어우러진다. 국밥과 함께 나오는 수란도 별미. 칼칼하고 시원한 국밥을 먹기 전 먼저 수란으로 속을 다스려주면 콩나물국밥 맛을 보다 잘 음미할 수 있다. 전주 현대옥 본점에 간다면 2층에 자리한 콩나물박물관에 들러보자. 전주 본점ㅣ전주시 완산구 화산천변2길 7-4, 063-228-0020강남대로점ㅣ서울특별시 강남구 역삼로 113 오성빌딩 1층서울에서 이어가는 70여 년 명성 - 한국집 3대째 이어져 오고 있는 한국집은 미슐랭가이드에도 소개된 적이 있으며, TV 음식 프로그램에도 여러 번 등장한 비빔밥 맛집이다. 한국집 비빔밥의 가장 큰 특징은 황포묵에 있다. 비빔밥의 매운맛을 상쇄시키면서 부드러운 식감을 자랑하는 황포묵은 한국집 비빔밥의 핵심이다. 한국집 전주비빔밥의 또 다른 특징은 흔히 비빔밥 하면 떠올리는 날달걀 노른자가 없다는 것. 날달걀의 비릿함을 피하기 위해 달걀지단을 올린다. 날달걀을 넣고 비비지 않아 각 재료들이 자연스럽게 어우러지면서도 본연의 맛을 잃지 않는다. 70년의 역사를 자랑하는 한국집의 전주비빔밥은 서울고속버스터미널 센트럴시티점을 비롯해 서울 곳곳에서 맛볼 수 있다. 전주 본점ㅣ전주시 완산구 어진길 119, 063-284-2224현대백화점 압구정본점ㅣ서울특별시 강남구 압구정로 165강남에서 맛보는 전주식 물갈비 - 남노갈비갈비는 구워야 제 맛이라고? 남노갈비는 이러한 편견을 유쾌하게 깨준다. 1972년에 문을 연 남노갈비는 전주식 물갈비의 원조다. 그 옛날 갈비를 보다 푸짐하게 먹기 위해 전골처럼 끓여 먹던 것에서 유래된 물갈비는 지방을 제거한 갈비에 매콤한 양념을 버무려 콩나물과 당면을 비롯해 각종 채소를 넣고 자작하게 끓여먹는 갈비전골요리다. 갈비만 건져 먹으면 마치 양념갈비 같고, 국물과 함께 먹으면 전골이 되니 그야말로 일석이조 음식이 아닌가! 서울 삼성동 봉은사역 인근에서도 이처럼 색다른 물갈비를 즐길 수 있다. 라는 이름으로 운영되고 있으니 참고할 것. 전주 본점ㅣ전주시 완산구 한지길 24, 063-288-3525삼성직영점ㅣ서울특별시 강남구 영동대로 106길 33
2020.05.28
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당신과 더불어
사람과 소통하는 소리꾼 통장님
공연예술가 노은실
옛것을 지키며 사람들에게 새로운 흥을 불러일으키는 시도는 언제나 흥미롭다. 전통 판소리에 인형극을 접목한 ‘판소리 인형극’ 역시 새로운 시도 중 하나다. 어렵고 지루하다는 우리 소리에 대한 고정관념을 깨기 위해, 사람들과 소통하며 끊임없이 새로운 것에 도전하는 공연예술가이자 서완산동 통장님인 노은실 씨를 만났다. 우리 소리는 어떻게 시작하게 되셨나요? 제 고향이 판소리 ‘춘향가’의 도시 남원인데요, 할머니께서 강도근 명창과 먼 친척 간이었어요. 그 덕분에 가족들 모두 소리에 관심이 많았고, 저도 자연스레 소리 공부를 시작했어요. 국악예술고와 대학에서 판소리를 공부하면 할수록 ‘사람과 소통’하는 음악을 꿈꾸게 되었고, ‘판소리 인형극’도 그러한 노력의 결과물이에요.판소리와 인형극, 다소 생소한데요, 두 장르를 함께 무대에 올리신 배경이 있나요?현대사회에서는 청각에 의존하는 공연으로는 관객들에게 다가가기 어렵다고 생각했어요. 같은 내용을 더 재미있고 쉽게 전달하려면 눈으로 보이는 소재가 필요하다고 느꼈고, 그래서 인형극을 선택했지요. 소리꾼의 재치 있는 재담에 다양한 연극적 오브제(소품)를 더한 것이지요.서완산동에서 ‘통장님’으로도 활동하고 계시는데 어떤가요?2018년, 처음 전주로 이사를 왔을 때 많이 놀랐습니다. 동네 분들이 반찬이며, 화단에 심을 꽃까지, 아낌없이 나눠주시는 거예요. 서완산동은 전주에서도 주민이 많지 않은 아주 작은 동네지만, 서로를 위하는 마음만큼은 여느 동네 못지않아요. 올해부터는 서완산동에서 ‘통장’으로도 활동하게 됐는데요, 통장으로 활동하면서 동네를 구석구석 알게 되었을 뿐 아니라 많은 동네 분들이 도와주셔서 즐겁게 하고 있습니다.최근 코로나19 극복을 위해 전주-뉴올리언스 유튜브 공연에도 참여하신다면서요? 소리꾼으로서 코로나19로 어려운 시간을 보내는 사람들에게 희망을 주는 노래를 부를 수 있어 영광이고, 국경을 넘는 문화 교류에 참여할 수 있어 기쁩니다. 공연에서 린 온 미(Lean On Me)라는 팝송과 우리의 태평가가 어우러져 한 소리가 됐는데요, 연주자들은 물론, 관객과 직접 만나지 않고 비대면으로 이뤄지는 온라인 공연도 처음 해 보는 시도라서 무척 새로웠습니다.앞으로 도전하고 싶은 음악이나 공연이 있으신지 계획이 궁금합니다. 그동안 판소리의 원형이 무엇일까 많은 추측을 해 봤습니다. 꼭두, 탈, 악기 등 다양한 소재를 이용해 관객과 어우러지는 ‘판’이었을 가능성도 충분히 있지요. 앞으로는 전주에서 내가 겪은 이야기, 전주 사람의 이야기를 전달하는 ‘판’을 만들어 보고 싶어요. 일상의 모든 이야기와 즐거움을 녹여낸 공연을 만들고 싶은데요, 특히 누구나 거리낌 없이 즐길 수 있는 ‘극’을 만들어 보고 싶습니다.
2020.05.25
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기획 특집
코로나19로 달라진 삶의 풍경
평범한 일상이 소중한 지금, 여러분은 안녕하신가요?
집콕, 언택트(비대면), 온라인 학교, 무관중 공연…. 코로나19로 인해 우리의 일상은 이제까지 경험해 보지 못한 낯선 풍경들로 가득하다. 시민들은 모두의 건강과 안전을 위해 익숙하지 않은 행동수칙을 따르며, 각자의 자리에서 불편한 일상을 감내하고 있다. 꽃과 식물을 키우며 마음의 면역력을 챙기고, 나만의 특기로 이웃들에게 사랑과 응원의 메시지를 전하며, 길고 지루한 터널을 슬기롭게 극복하고 있다. 마스크 쓰고 아이들과 전주천 산책집에만 있어 답답해하는 아이들과 함께 전주천으로 산책을 나온 수진 씨 가족. 사람이 밀집된 도심은 조금 꺼려져 마스크를 쓰고 집 근처 가까운 산책로로 나왔지만 한 달 만의 외출이 그저 반갑다. 콧바람을 쐬며 자연 풍경을 감상하니 잠시라도 마음의 위안을 얻는다. 흩어져야 산다, 조용한 점심시간 직장인들의 점심시간도 색다른 모습이다. 마주 보고 식사하며 이야기꽃을 피우는 대신 한 줄로 앉아서 먹는 ‘조용한 일렬 식사’가 새로운 풍경 중 하나다. 전주시 공무원들 역시 혹시 모를 상황에 대비해 ‘일렬 식사’를 실천하고 있다.지친 마음 치유해 주는 창밖 음악회 병원 공터를 향해 창밖으로 사람들의 얼굴이 하나둘 보이기 시작했다. 희망의 멜로디가 울려 퍼졌기 때문이다. 시민들의 지친 마음을 연주로 치유해 주는 전주시의 찾아가는 음악회가 그 주인공. 들려오는 선율에 맞춰 손뼉도 치고, “힘내세요!”라는 응원 메시지를 통해 서로를 격려했다. 집마다 배달되는 친환경 농산물 꾸러미 전주 지역 9만 명의 학생 가정에 친환경 농산물 꾸러미를 전달하기 위해 이른 아침부터 분주한 전주푸드통합지원센터와 자원봉사자들. 이들은 미등교 학생들에게 신선한 친환경 농산물을 공급하기 위해 5월 초부터 매일 굵은 땀방울을 흘리고 있다.콩나물 기르며 마음 치유하는 어르신 “사람이나 콩나물이나 정드는 건 똑같아.” 집에 있는 시간이 길어지면서 답답하고 불안한 마음을 안정시킬 무언가 필요했던 어르신은 콩나물을 기르기 시작했다. 금암노인복지관에서 준 콩나물 콩에 정성껏 물을 주니 그 정성에 보답하듯 콩나물이 쑥쑥 자라난다.K-리그 사상 첫 무관중 개막 오랜 기다림 끝에 전주성에 선수들이 들어섰다. 경기를 이끌어 가는 모습에서 무엇인가 허전함이 느껴진다. 전북현대모터스의 12번째 선수인 관객이 없는 탓이었을까. 덕분에 챌린지 세리머니로 화제가 된 이동국 선수, “힘든 시국에 의료진들에게 감사를 표현하고 싶었다. 코로나19가 하루빨리 진정돼 팬들 앞에 서고 싶다”라고 희망했다.
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